নভেম্বর এলেই বাজারে রঙ বদলায়। ফুলকপি, বাঁধাকপি, শিম, মুলা, লাউ, চালকুমড়া, টমেটো, গাজর আর নানা রকম শাকে ভরে ওঠে সবজির দোকান। মৌসুমের শুরুতে দাম কিছুটা বেশি থাকলেও সপ্তাহ গড়াতেই সরবরাহ বাড়ে। তাই একটু বুঝে কিনলে, ঠিকভাবে রাখলে আর সঠিক উপায়ে রাঁধলে শীতের সবজির পুরো স্বাদ ও গুণ দুটোই পাওয়া যায়।
কেনার সময় যা দেখবেন
- ফুলকপি: ফুল আঁটসাঁট ও সাদা, পাতা সবুজ ও সতেজ হলে বুঝবেন তাজা।
- বাঁধাকপি: হাতে নিলে ভারী লাগবে, পাতা শক্তভাবে জড়ানো থাকবে।
- শিম ও মটরশুঁটি: ভাঙলে কট করে শব্দ হয় এমন কচি শিম বেছে নিন।
- লাউ ও চালকুমড়া: খোসায় নখ বসালে সহজে দাগ পড়লে বুঝবেন কচি।
- শাক: পাতা হলুদ বা নেতিয়ে পড়া হলে এড়িয়ে চলুন।
সংরক্ষণের নিয়ম
শাক ধুয়ে ভেজা অবস্থায় ফ্রিজে রাখলে দ্রুত পচে যায়। তাই আগে মাটি ঝেড়ে, শুকনো কাগজ বা কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজের সবজির ড্রয়ারে রাখুন, রান্নার ঠিক আগে ধুয়ে নিন। ফুলকপি ও বাঁধাকপি আলাদা প্যাকেটে রাখলে কয়েক দিন ভালো থাকে। কাটা লাউ বা চালকুমড়ার খোলা অংশ পলিথিনে মুড়ে রাখলে শুকিয়ে যায় না।
রান্নায় পুষ্টি ধরে রাখতে
- সবজি কাটার আগে ধুয়ে নিন; কেটে ধুলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন বেরিয়ে যায়।
- অনেকক্ষণ সেদ্ধ না করে ভাপে বা অল্প আঁচে রান্না করুন।
- সেদ্ধ করার পানি ফেলে না দিয়ে ডাল বা ঝোলে ব্যবহার করতে পারেন।
- বেশি তেল-মসলার বদলে হালকা ভাজি, স্যুপ বা মিশ্র সবজি রাঁধুন।
কীটনাশকের ভয় কমাতে
বাজার থেকে আনা সবজি পরিষ্কার পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে তারপর কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিন। সম্ভব হলে পরিচিত বিক্রেতা বা কৃষকের কাছ থেকে কিনুন।
মৌসুমি সবজি সাধারণত তুলনামূলক সাশ্রয়ী এবং তাজা পাওয়া যায়। প্রতিদিনের খাবারে নানা রঙের সবজি রাখলে খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আসে। কোনো বিশেষ স্বাস্থ্য সমস্যা থাকলে খাদ্যাভ্যাস বদলের আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিন।
তথ্যসূত্র: এস৩এন নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক
